绿豆要提前泡两到四小时间，夏天泡两小时间就行，冬天泡三小时间以上。煮饭时直接下锅开大火，水开后再转中小火焖十五到二十分钟能煮熟。

为啥要泡这么久呢？绿豆皮比较硬，泡发时间不够的话煮不烂。根据《中国食物成分表》数据，绿豆吸水率在泡发两小时间达到65%，这时候豆子膨胀到原来的两倍大，煮的时候更容易入味。老厨师们都说“泡发是煮饭的一半”，要是泡发时间太短，煮出来的饭会夹生，豆子咬不动。夏天温度高，泡发时间可以缩短，但冬天低温环境下必须多泡半小时以上。要是泡发时加两片生姜，水开后再煮，豆子更软糯。