绿豆要熬够四十分钟才能熟透，水量要没过豆子两指高。火候得开中火别太大，中途别频繁揭盖子。豆子吸饱水胀开就熟了，用筷子能戳透就对了。

为啥得熬这么久呢？绿豆里含水量高达60%，得靠热水慢慢渗透。实验数据表明，普通绿豆吸水膨胀需40-60分钟，像黑豆这种品种要更久。煮的时候水量过多会延长时间，水量太少容易糊底。我之前试过用高压锅，25分钟就能熟，但普通锅得用传统方法。火力太大容易把豆子煮烂，小火的话得熬到1小时。有个关键点，豆子吸饱水后体积能膨胀3倍，这时候才能用筷子戳开。所以得控制好水量和时间，不能偷懒少熬。