木瓜炖燕窝水要放五百毫升，分两次加。第一次加三百毫升水泡发燕窝，泡发后加水到五百毫升。木瓜切小块后直接丢进水里，炖煮时保持大火煮沸再转小火慢炖。收汁前尝下咸淡，加点蜂蜜调味。

燕窝泡发需要水，所以第一次加三百毫升水足够让干燕窝吸饱水变胖。泡发好的燕窝吸水量是原来的五到八倍，按市面常见十克燕窝泡发后约五十克，这样水量才不会太少。木瓜本身含水量高，但炖煮过程中会出水，所以总水量不能超过五百毫升，否则汤会太稀。根据《中国药膳学》数据，燕窝炖煮需水量是干重的五倍，木瓜需水量是自身体积的三倍，综合计算才定五百毫升。炖煮时水量蒸发会减少，剩下三百毫升左右浓稠汤水最合适。