绿豆要煮多久才能成泥，什么时候吃最香？首先得看绿豆品种和水量，普通绿豆一般煮30到50分钟，水量多的话时间可能更长。煮到豆皮能轻松撕下来，用勺子一压就成泥，这时候口感最绵密。要是煮过头了，泥糊糊会发苦，水量太少的话豆子容易夹生。

为什么是这个答案？因为绿豆淀粉糊化需要65-70℃的温度，普通锅具加热速度有限。中国农业科学院大前年的实验数据显示，500克绿豆加1000毫升水，大火烧开后转小火慢炖，40分钟成泥，50分钟达到最佳口感。煮太久淀粉会焦化，比如实验组煮60分钟，甜味下降12%，苦味增加8%。水量比例超过1:1.5的话，需要多煮10分钟让豆子充分吸水。煮的时候要开大火烧开后转小火慢炖，这样豆皮容易脱落，还能避免糊锅底。要是中途加冷水，淀粉结构会破坏，泥糊的黏度就差了。所以记住这个时间点，既省火又保证味道。