水开后再蒸20到30分钟，时间不够绿豆会硬邦邦的。要是蒸太少，豆子中间还带着硬芯；蒸太久又容易烂成泥，绿豆糕就散架了。

因为绿豆皮太厚，普通蒸锅需要更长时间才能让水分渗进去，20分钟可能只让表面发热，30分钟才能让整个豆子变得粉糯。我试过用高压锅，上汽后压15分钟就足够了，但普通锅得看水量。有数据说绿豆吸水膨胀到原来的3倍大，这时候才能磨出细腻的浆子。要是少蒸10分钟，吸水量差一半，绿豆糕口感就发柴。记得中间要开盖看看，别把锅盖压严实了，蒸汽闷着反而蒸不透。