煮绿豆糖水要水开后再煮个十五到二十分钟。先把绿豆泡发两小时，冷水下锅大火烧开后转小火慢炖，加冰糖或红糖调味。

因为绿豆吸水快，泡发过的豆子煮的时间能缩短一半。根据《中华美食图谱》测试，干绿豆泡发后煮十五分钟能软糯，而《家常甜品大全》建议水量多的话多煮十分钟更入味。煮太久会糊锅，水量少的话得补三次水。像我上次煮的200克绿豆，泡完加5000毫升水，水开后再煮十五分钟刚好，豆子开花糖水也甜。要是没泡发直接煮，至少得二十分钟。数据证明泡发比不泡少用五分钟，水量多省两次加水。