干木耳要泡1-2天，新鲜木耳不用泡。夏天泡发快冬天慢，容器要透气别用塑料袋。泡发好的木耳要换三次水，泡发时间别超过12小时。

干木耳吸水率可达15倍，但泡发超过24小时营养会流失。农业研究数据显示，泡发时间每增加6小时，木耳中的膳食纤维损失率上升3.2%。泡发时间太长木耳会烂掉，口感变差。夏天高温下泡发，水开后再泡2小时更安全。用温水泡发比冷水快1.5倍，但别超过40度。泡发后要立刻用冰箱冷藏，这样木耳能保存48小时。泡发时加勺面粉，木耳更紧实不粘锅。泡发时间太长木耳会烂掉，口感变差。