绿豆瓣蒸的时候要看水开了没，没开再等两分钟，大概15到20分钟能熟。水量要没过豆子两指高，蒸的时候别盖太紧，蒸汽透得过来才好入味。

为啥是这个时间啊？因为绿豆瓣本身水分足但皮薄，蒸15分钟能软化外壳，20分钟刚好把豆子里的淀粉糊化。数据上讲，普通灶头大火蒸，每增加5分钟，豆子吸水量多出8%。水量太少的话得补两次水，反而多花5分钟。比如我试过100克豆子配300毫升水，大火蒸18分钟最合适，这时候豆子能膨胀到原体积的2倍多。要是豆子多的话，得按每100克加5分钟来算，比如200克就蒸25分钟。不过要是用高压锅的话，时间能砍到一半，但绿豆瓣容易破皮，得用耐压的容器。