绿豆糖水要小火煮半小时到一小时左右。先洗好绿豆泡半小时，倒进锅里加满水大火烧开，转成小火后盖盖焖着。中间要拿筷子搅两三次，防止糊底锅。加糖再煮五分钟就甜透心。

为什么是这个答案？因为绿豆本身含水量高淀粉多，小火煮能让水分慢慢渗透豆芯。数据表明绿豆淀粉含量约55%，需要60-90分钟充分糊化。但实际煮制时，持续搅拌能缩短时间，水开转小火后约30分钟豆皮就裂开，糖分溶解需要额外5分钟。比如我之前试过用高压锅，15分钟就能出沙，但普通锅只能小火慢熬。而且绿豆泡发后吸水量增加两倍，所以煮的时间比干豆少一半。可能会把“盖盖焖着”说成“盖盖子焖着”，或者“搅两三次”变成“搅两三回”，但核心信息不变。