开水煮木耳要3到5分钟，冷水泡发用温水加糖或盐能快一半时间。你看平时菜市场阿姨都这样泡，开水煮太久木耳会变硬，冷水泡得慢还容易烂。

煮的时间太长木耳会变硬超过5分钟口感就差了，中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，5分钟煮制后木耳纤维膨胀度比3分钟高15%。泡发时水温40度加两勺白糖，木耳吸水速度比冷水快40%，东北农业大学实验证明，这样泡20分钟就能发到八分满。其实原理是糖分能渗透木耳细胞壁，温水让木耳吸水更快更均匀。你看泡发时水要没过木耳两指高，泡到能掐出脆响就正好了。