1.先准备木瓜肉捣成泥，加两勺糖和200毫升牛奶煮开，关火后倒进模具。2.接着放两勺果胶粉搅拌到完全溶解，再倒回热牛奶里搅匀。3.把混合液倒回模具冷藏两小时，凝固后撒椰蓉就能吃。

为什么这么搞？因为吉利丁片需要遇冷凝固，而果胶在60-65℃就能形成凝胶，正好适合牛奶温度。数据显示果胶凝固点比吉利丁低5-8℃，更适合搭配热食。木瓜蛋白酶会分解果胶大分子，所以必须用熟透木瓜，其果胶含量比生木瓜高30%（中国农科院大前年报告）。煮的时候要边倒边搅，防止果胶结块。冷藏时间不够的话，奶冻会像果冻一样脆，超过三小时又容易塌模。撒椰蓉是关键，能中和奶腥味，还能防粘模具。