绿豆粥不泡直接煮容易发苦，稀饭煮前先煮米水分离约五分钟。绿豆淀粉含量高，泡发能分解苦味物质。稀饭先煮让米粒吸饱水，这样煮的时候更容易开花变绵软。

绿豆淀粉含量高啊，农业部的数据显示泡发30分钟以上苦味物质减少60%对吧？直接煮的话淀粉来不及分解，粥就发苦了。稀饭先煮五分钟让米粒吸饱水，这样煮的时候更容易开花变得绵软。比如泡发两小时的绿豆煮出来的粥，甜味物质能多出15%呢。要是米水分离不彻底，煮出来的稀饭会夹生，口感像隔夜饭一样硬邦邦的。