绿豆要泡4到6个小时才能煮出沙来，不泡的话煮出来的稀饭比较硬口感差。如果赶时间的话可以晚上泡好放冰箱冷藏，第二天早上直接煮。泡发过的绿豆出沙快，煮的时间能缩短一半，还能让绿豆里的淀粉充分分解，这样稀饭更绵密。

为什么绿豆要泡这么久呢？因为绿豆外壳比较硬，里面的淀粉颗粒紧密，直接下锅煮的话需要更长时间才能让淀粉糊化。根据中国农业科学院2021年的研究数据显示，泡发4小时的绿豆煮制时间比不泡的缩短了40%，而且出沙率提高35%。这是因为泡发过程中绿豆吸水膨胀，细胞壁破裂后淀粉酶更容易分解淀粉。另外冷藏泡发还能抑制绿豆中的抗营养因子活性，比如单宁酸含量降低28%，这样煮出来的稀饭更甜糯。不过如果用高压锅的话，泡发2小时就能煮出合格口感，但传统砂锅还是建议泡足4小时以上。