木耳煮3到5分钟就熟透，泡发时用冷水加糖或白醋，时间根据木耳大小调整。干木耳泡发4到6小时，泡发后煮1到2分钟，这样口感才会软糯不硬。

因为煮木耳时间太短容易夹生，太长会烂掉。实验显示冷水泡发比热水快30%，糖能分解木耳多糖，醋软化木质素。干木耳泡发4小时后，煮1分钟吸水量增加200%。比如泡发时加糖，能缩短泡发时间1小时，煮的时间减少30秒。泡发时间根据木耳大小调整，一般干木耳需要4到6小时，泡发后煮1到2分钟，这样口感才会软糯不硬。比如泡发木耳最好用冷水加糖或者白醋，这样能加速软化，煮的时候水开下锅，看到木耳卷边就关火，这样不会煮过头。泡发时间根据木耳大小调整，一般干木耳需要4到6小时，泡发后煮1到2分钟，这样口感才会软糯不硬。