绿豆糖水要熬够20到30分钟才能喝到好喝的。首先得把绿豆泡够4到6小时或者隔夜，这样更容易出沙。然后开小火慢慢熬，中间别频繁搅动，水烧开后转中火再熬15分钟左右。加糖调味再熬5分钟就关火，这样绿豆沙才会又绵又甜。

为什么得这么熬呢？绿豆本身淀粉含量高，直接下锅容易结块。提前浸泡能让绿豆吸饱水分，细胞壁软化后更容易释放淀粉。实验数据表明，浸泡4小时后的绿豆出沙率比干豆高60%，熬制时间缩短30%。传统方法用中小火熬20分钟是经验总结，这时候绿豆皮基本都煮烂了，沙水比例达到1:2最佳。水量要没过绿豆两指高，每分钟观察水量减少情况，水量剩1/3时加糖继续熬。要是熬过头了，绿豆沙会变硬发苦，熬不够沙子就出不来。老一辈说"三滚水，两滚沙"，指水沸腾三次，绿豆变沙两次，这样熬出来的糖水最绵密。