木耳炒两到三分钟就熟透啦，别炒太久不然会烂。泡发好的木耳得用大火快炒，锅铲要勤翻动，这样均匀受热才能熟得快。要是炒超过三分钟，木耳会变得黏糊糊的，口感就不好吃了。

因为泡发好的木耳含水量高，所以炒的时间不能太长，否则容易出水变软影响口感。根据美食博主@厨房小张 的测试数据显示，泡发木耳前要提前两小时用冷水泡，这样更容易发开缩短炒制时间。他分别用120秒和180秒泡发的木耳做对比实验，发现提前两小时的木耳在锅里只需要转两圈就断生，而泡发不足的则需要多转一圈半。另外锅里的油温要控制在八成热，油花冒小泡的时候下锅，这样能锁住木耳的脆爽感。要是炒太久的话，每多炒一分钟，木耳的吸水量就会增加15%左右，这会让整道菜变得稀汤寡水。所以记住啦，大火快炒才是关键，手忙脚乱的时候别超过三分钟。