绿豆粥放米后煮大概要二十到三十分钟冷水下锅先开大火煮开之后要经常搅拌防止粘锅然后关火焖十分钟口感会更软糯放冰箱的话煮好后两小时内倒进去冷藏超过这个时间容易变质

为啥要这么煮呢因为绿豆里的淀粉颗粒比较硬冷水煮的话需要更长时间让水分子渗透进去中国食物科学协会的研究说绿豆淀粉在高温下会慢慢糊化所以先大火煮开再关火焖十分钟这样淀粉糊化更均匀煮好的绿豆粥如果放冰箱的话建议不超过二十四小时超过这个时间的话淀粉会重新结晶影响口感而且冷藏还会让绿豆里的维生素流失一点比如维生素B1在冷藏四小时后就会减少三成左右所以最好现煮现吃或者当天喝完