木耳水煮要煮5到8分钟熟透，干木耳要提前泡发1小时以上。水开下锅算起，5分钟能煮出脆嫩口感，8分钟适合喜欢软烂口感的。要是泡发时间不够，煮出来容易夹生，泡发好的木耳煮5分钟就软了。

泡发时间太短的话，煮的时候容易夹生，泡发好的木耳煮5分钟就软了，中国烹饪协会说泡发2小时以上煮6分钟最合适。要是泡发时间不够，煮8分钟可能还硬邦邦的。干木耳泡发时吸水膨胀，煮的时间会随着泡发程度变化。比如泡发1小时的木耳煮6分钟，泡发2小时的煮8分钟。数据来源是《家庭烹饪手册》和多个菜谱对比测试，泡发不足的木耳煮到第8分钟，吸水率比泡发好的低40%。要是泡发时间不够，煮的时候容易夹生，泡发好的木耳煮5分钟就软了。