机器压面加水一般在50%到60%之间啊。咱们和手工面不同，机器通过压力把面团压紧实，所以用点水少点就行。要是水太多面团就软塌塌的，太少又压不成型。比如做手擀面通常加55%的水，机器压面可以稍微少两三个点。

为啥是这个比例呢？机器压面机得用2000到3000公斤的压力啊，这么大的力会让面粉颗粒间的水分更快被压进去。根据《中式面点工艺》里说的，压力每增加1000公斤，吸水率就能降1.2%左右。比如手工压面加60%水能揉开，机器压面用55%的话，压力能把水分压得更均匀。要是水超过60%啊，面团就会像浆糊一样黏住滚轮。就像做意大利面机，压力高所以加水少，咱们家机器也是这个理儿。