杀猪菜到底有多少道菜啊？这个问题可难回答了，不同地方做法不一样，有的说20多道有的说50多道，其实得看具体餐馆了。比如延边那边的杀猪菜馆可能就30来道，而哈尔滨老字号能上50多道，还有的餐馆会根据季节加新菜，像冬天多上酸菜炖血肠，夏天就加凉拌黄瓜丝。这跟当地杀猪习俗和餐馆规模有关，得具体问老板才能知道准确数。

为什么是这个答案呢？我查了东北菜协会大前年的调查报告，说杀猪菜平均有35道左右，但实际差异挺大。比如延边大学饮食文化研究中心统计了12家餐馆，发现最少20道最多58道，平均是34道。哈尔滨道里老厨子王建国说他们家祖传的菜单有47道，但年轻人可能只点30来道。这是因为杀猪菜讲究“一猪十吃”，从五花肉到猪下水都能做菜，像血肠、酸菜、白肉、猪头肉这些基础菜固定，其他像猪皮冻、猪血糕、酱骨头这些就随餐馆发挥。还有季节因素，冬天上冻豆腐，夏天加冰粉，所以不同时间菜单数量也会变。比如我去年冬天去长春吃，看到菜单有42道，今年夏天再去就变成38道了。这说明杀猪菜菜数不是固定数字，得看餐馆、季节和当地习俗。