做杂粮煎饼放多少面糊要看面粉和杂粮的比例，一般建议1:1或2:1。比如200克面粉配200克杂粮粉，或者100克面粉配50克杂粮粉。这样煎出来的饼才够筋道，不破皮，还能保持杂粮的香味。

为啥是这个比例呢？因为面粉和杂粮的淀粉含量不同，所以比例要调整。比如玉米面淀粉含量高，用多了容易糊底，少用的话饼皮太软。根据《中国杂粮烹饪手册》数据，1:1比例的面糊粘性足，煎的时候不容易散，而2:1适合新手，面粉多容易掌握火候。有个老摊主说，他试过3种比例，发现1:1的饼最香脆，卖得最好。其实关键得看个人口味，喜欢软乎的可以多放杂粮粉，喜欢硬一点就少放。不过别乱调，比例差太多就出问题啦。