木耳蒸5-8分钟就熟了水开后再蒸6分钟最保险。要是木耳泡发得特别大得多蒸两分钟。先开大火烧开后转中火别盖盖子。要是用高压锅得按个菜谱时间来。

为什么得这么蒸呢？首先水开后再蒸是关键因为冷水蒸容易夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，干木耳泡发后蒸制温度在95℃以上才能充分软化。普通锅具蒸6分钟足够让木耳吸饱水分变软，要是木耳特别厚实得延长到8分钟。实验发现5分钟蒸的木耳口感偏硬，7分钟后的回软度提升40%。泡发木耳的水别倒掉，可以留着煮个汤特别鲜。要是用高压锅得按1个大气压计算，上汽后蒸3分钟就够，比普通锅快一半时间。记得蒸完别马上捞出来，焖两分钟更入味。