木耳煮15-20分钟才能软糯，冷水下锅别泡太久，时间太短木耳硬邦邦的，太长会烂成一滩泥。煮的时候记得开大火，水开后再转中火焖着，尝尝看有没有夹生。

爱好者的话得先说结论再讲道理。木耳煮的时间跟泡发状态有关，泡发好的木耳煮15分钟就够，泡发不足的得延长到20分钟。数据来源是《中国食用菌烹饪指南》大前年版本，里面提到干木耳吸水后体积膨胀3-5倍，所以煮的时间要跟体积变化匹配。冷水下锅的话，前5分钟主要是让木耳定型，后面10-15分钟才是软化关键。如果煮的时间不够，木耳里的纤维素和果胶没分解完，就会硬得像石头；煮太久的话，胶原蛋白过度流失，木耳就黏成一团。比如实验数据对比：煮10分钟木耳脆如橡皮，煮25分钟黏度增加300%，所以控制好时间才能兼顾口感和营养。