绿豆薏米粥要煮够四十分钟才能煮开花，薏米粒要煮到软糯不硬。如果用高压锅的话，得先压十五分钟再开盖焖十分钟。煮的时候要常搅动，防止粘锅底。

为啥得这么煮呢？绿豆本身含有抗营养成分，得长时间高温破坏才能释放有效成分。根据《中国药膳学》数据，绿豆煮40分钟以上，薏米煮50分钟以上，其薏苡仁酯含量能提升3倍。普通锅具需要先大火煮沸，转中火保持微沸状态，这样既能节省燃气，又能让食材充分释放营养。用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，但开盖后要焖10分钟让余温把米粒焖透。要是煮的时间不够，薏米里的草酸钙结晶会刺激肠胃，喝完容易胀气。像我之前试过只煮30分钟，结果粥底结块，薏米咬不动，后来按这个方法煮才好喝。