木耳要煮五到八分钟才熟透，煮之前最好用热水焯一下。焯水时水要开，放木耳煮三十秒再捞出来，这样能去杂质还能缩短煮的时间。

为什么这样处理呢？木耳本身吸水性强，冷水下锅容易吸太多水变得软烂，煮不透还容易夹生。焯水这步是关键，高温能快速杀灭表面细菌，同时让木耳边缘舒展，这样后续煮的时候更容易均匀受热。根据《家庭烹饪科学指南》的数据，焯水后的木耳煮制时间比直接煮能减少两分钟左右，而且焯过水的木耳口感更脆嫩。木耳泡发后要记得换三次水，每次换水泡十分钟，这样能彻底去除野生木耳可能携带的滑虫。煮的时候水要没过木耳，用大火保持沸腾，煮到筷子能轻松戳透才算熟透。要是没焯水的木耳煮到八分钟，口感会变得黏糊糊的，还可能夹生。所以先焯水再煮，既省时间又保证口感。