木耳煮个五到八分钩，火候太大容易烂，水量要没过食材两指宽。干木耳得先泡个把钟头，新鲜木耳不用泡直接下锅。煮到筷子能戳透就熟透啦，别看时间短火候得稳当。

干木耳泡发个把钟头才能煮，泡发后煮个五到八分钩最合适。根据《中国家庭烹饪指南》数据，干木耳泡发时间1-2小时后，细胞壁软化需要5-8分钟高温焖煮。新鲜木耳细胞壁薄，煮3-5分钩就够，超过容易煮成泥。水量没过食材两指宽能保持沸腾，避免粘锅。筷子戳透测试法比看时间准，不同锅具火力差异大，煮到能戳透为准。