得炖个一个半到两小时，中间记得开盖加冷水，保持小火咕嘟咕嘟烧。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅得耐心守着火候。

说白了，绿豆这种豆子壳厚芯实，得慢慢煮才能把硬芯都炖软乎。你看那些研究数据，绿豆淀粉得在70度以上闷40分钟才能糊化，普通锅先大火烧开得20分钟，然后转小火保持沸腾，正好一个半小时。要是火太大容易把豆皮煮烂，豆子却硬得像石头，高压锅的高温能逼出更多水分，所以时间能省一半。不过高压锅得等干净才能放豆子，普通锅得等豆子吸饱冷水才下火。要是中间不加水，豆子会越煮越干瘪，就像你熬粥不添水，米粒都裂开了似的。