杂粮烘焙一般用120到150度低温烤30到60分钟。燕麦要120度烤40分钟，藜麦130度烤30分钟，糙米135度烤35分钟，小米125度烤50分钟，黑米140度烤45分钟。烤的时候要每隔10分钟翻动一次，看到表面金黄就关火。装袋前要晾凉，不然会回潮变软。

为啥是这个温度时间表？低温烘焙能最大限度保留杂粮营养，高温容易焦糊破坏营养。根据中国农业科学院2021年数据，120度烤40分钟燕麦，膳食纤维保留率比高温烘焙高28%。不同杂粮壳厚不同，燕麦壳厚需要更长时间，藜麦壳薄所以时间短。比如糙米含水量比小米高，所以小米125度烤50分钟防夹生，糙米135度烤35分钟防夹心。烤的时候要隔10分钟翻动，因为杂粮内部水分外流，不翻动会外焦里生。晾凉后装袋，温度下降能定型，避免回潮变软。比如小米125度烤50分钟，晾到室温再装袋，比刚烤好装袋保持形状好得多。