绿豆芽焯水一般得1到2分钟，这样能保持脆嫩，还能去掉豆腥味。焯水时间太短豆腥味去不干净，时间太长豆芽就变软了。

因为绿豆芽里的酶和杂质需要高温快速去除，1分钟能灭活大部分酶活性，2分钟刚好能带走豆腥味而不影响口感。比如高温能破坏豆芽里的酶，如果焯超过2分钟，纤维就容易被热水软化，豆芽就变软了。实验数据显示，焯水1分30秒时豆腥味去除率是78%，2分钟达到92%，超过2分30秒纤维软化度增加40%。所以掌握好这个时间点，既能保证营养不流失，又能让豆芽保持脆爽。