绿豆泡豆芽一般要泡六七个小时到 overnight，冷水泡得久温水泡得快。豆子要洗三遍，泡的时候得换两次水，不然会发臭。要是想长出白生生的芽子，得保持水不干不漏，放在阴凉处别见光。

为啥是这个时间呢？因为绿豆种子内部淀粉得分解成糖分才能发芽，冷水泡得慢是因为酶活性低。农业研究显示20℃温水泡6-8小时出芽率最高，超过12小时容易招虫。换水两次能减少细菌滋生，像这样豆子吸水膨胀到体积变大两倍，芽点才会冒出来。要是泡太久像泡菜那样发黄，就是糖分被微生物抢走了。而且豆子泡太久会裂开，容易坏掉，所以得控制好时间。