绿豆泡30分钟到1小时冷水泡更省火，热水泡10分钟也行。冷水泡能逼出豆皮里的杂质，煮的时候不粘锅；热水泡时间短但得多煮会儿才能出沙。要是赶时间，冷水泡15分钟也够用，但豆子会硬一点。

为什么这么泡呢？绿豆壳有双层结构，外层硬壳得先泡软才能吸水。冷水泡30分钟外层软化，内层仁吸饱水膨胀，煮的时候容易裂开。实验数据：冷水泡30分钟吸水量达80%，泡1小时吸水量95%；热水泡10分钟吸水量50%，但豆子芯还是硬的。所以冷水泡更省火，热水泡得看急不急。要是泡太久超过2小时，豆子会发酸，因为细菌开始繁殖了。煮的时候加两片姜，能去豆腥味，还能让豆子煮得更烂。