自制绿豆馅要泡豆子4到6小时，夏天温度高可能缩短到3小时左右。煮馅料前最好现做现吃，冷藏保存不超过7天，冷冻能存1个月。泡豆子要泡到能搓开，煮的时候容易成团。保存的话最好分装成小袋冻起来，吃的时候解冻就行。

为什么这么说的原因呢？首先豆子泡发时间跟水温有关，冷水泡4小时，温水泡2小时就够用。数据来源是《中国烹饪百科全书》里说的，绿豆吸水率是原来的3倍左右。夏天温度每升高10度，食材腐败速度就快一倍，所以冷藏温度要控制在4℃以下。冷冻的话-18℃环境下，淀粉酶活性会降到零，这样馅料里的淀粉就不会继续转化，能保持口感。泡豆子时间不够的话，绿豆里的抗性淀粉含量高，煮的时候容易结块，就像煮饺子皮一样黏在一起。保存时分装成小袋，避免反复解冻导致变质，就像保存饺子皮要放在密封袋里一样。冷冻保存的绿豆馅，解冻后要加热到100℃才能杀灭细菌，不然容易坏掉。泡豆子要时间足，保存要分装冻，这样做的馅料才会又甜又Q弹。