蒸绿豆一般要16到18分钟熟透，具体时间看水量和火力大小。比如锅盖密封好的情况下，水开后再蒸15分钟差不多。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟左右。要是绿豆没泡过水，得多蒸2-3分钟。

为啥是这个时间呢？因为绿豆内部结构紧密，需要足够时间吸水才能变软。普通锅蒸的时候，水汽要穿透绿豆壳才能让内部温度达到100℃。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅蒸豆类平均需要15-20分钟，具体看水量多少。比如装绿豆的容器如果没完全浸水，水汽循环不均匀，可能多蒸1-2分钟。高压锅利用密封环境，蒸汽压力升高，所以时间能缩短一半以上。要是绿豆没泡过水，吸水速度慢，蒸的时候外层先熟，内部还硬，所以得延长蒸制时间。而且火力大小也影响，大火猛蒸和中小火慢蒸，实际耗时差3-5分钟。比如用电磁炉大火蒸和用燃气灶中大火蒸，时间差接近5分钟。