泡发好的木耳焯水得1-2分钟，水开下锅别泡太久。先烫个30秒定型，再煮1分钟最合适。要是煮太久，木耳会变硬发黄，泡发的水都变浑浊了。

为啥得这么烫呢？因为木耳泡发后含有大量草酸，得用沸水快速烫掉。实验数据表明，焯水1分钟维生素C保留率92%，2分钟就降到78%了。要是超过3分钟，口感会像纸片一样脆，泡发的水还容易变苦。记得关火前尝尝，水开下锅最省火，省时又省力。要是泡发时间不够，得多烫10秒，但别超过2分半钟。