泡发时间要30分钟到2小时，看木耳大小和温度。木耳大泡1小时，小泡30分钟，夏天泡1小时，冬天泡2小时。泡发后要换清水洗三遍，泡发液不能喝。泡发液发霉了要倒掉，木耳发黏了别吃。

泡发时间这么定是讲究的。木耳本身吸水多，泡发时间太短口感硬，泡发时间太长容易坏。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发1小时后细菌数量是泡发30分钟的2.3倍，泡发2小时后木耳木质素分解率达47%，口感变软但营养流失。夏天温度高，泡发1小时足够让木耳吸饱水，冬天低温需要多泡30分钟。泡发液是木耳泡发的废液，含有大量微生物和木质素，洗三次才能减少细菌残留。泡发液发霉会产生展青霉素，这种毒素能导致肠胃炎，所以发霉了必须倒掉。木耳发黏说明泡发过度，木质素分解产生黏液，这时候的木耳最好别吃了，容易引发食物中毒。