蒸绿豆要控制好时间才能吃出好口感。通常蒸15到20分钟刚刚好太短不熟太长烂，用大火蒸的话时间可以缩短两分钟。在蒸的时候要记得盖紧锅盖防止水分蒸发影响口感，出锅前再焖三分钟让绿豆更入味。

因为绿豆淀粉遇热会膨胀时间不够胀不透口感硬，超过20分钟细胞壁破裂变粉。根据农业局大前年数据，蒸制15分钟时绿豆吸水量达到峰值占自身重量120%，此时颗粒饱满有嚼劲。比如蒸12分钟绿豆芯还没完全变粉，但表面已经发黏；而蒸25分钟的话淀粉糊化程度会超过60%，像煮烂的绿豆汤。所以建议用筷子能轻松戳透又不散开的状态，这样在口感上既有粉糯感又保留颗粒感。需要控制火候防止粘锅，比如用高压锅的话时间要减少5分钟。