绿豆要熬15到20分钟才能熟透。冷水下锅保持中小火，豆皮会慢慢脱落。时间不够豆子不软，太长容易糊锅。

为什么是这个答案呢？绿豆吸水膨胀要15到20分钟才能熟透。冷水下锅能延长煮制时间，因为豆皮需要充分吸水才能变软。实验显示，水温每升高10度，煮制时间减少3分钟。比如用沸水煮，时间会缩短到10分钟左右。但豆子容易糊底，所以建议先用冷水泡30分钟再开火。豆子吸水量是干豆的2倍多，这样煮出来的绿豆汤更绵密。要是火太大，豆子表面先熟中间还硬，得不停搅拌。煮到豆皮都掉光，用筷子一戳就烂，才算熟透了。