鸡脚煮水一般要煮一个半钟头到两小时左右才够软烂入味。先放冷水下锅，水开后再加姜片料酒去腥，全程保持中小火慢慢炖。煮到鸡脚能弯成直角，筷子能轻松戳透最中间的关节就行。收汁前尝下咸淡，加点糖提鲜更香。

为啥是这个时间呢？查了下资料发现鸡脚属于带皮煮的部位，骨头比较硬需要长时间软化。根据《家常菜烹饪手册》数据，鸡脚从冷冻状态到完全熟透需要消耗约120分钟，中途不能开大火防止外熟里生。有个关键点要注意，煮到快收汁时火候要调小，不然容易煮成糊锅底。之前有个博主试过煮1小时发现中间还硬，多煮30分钟就软得像果冻一样，这时候连鸡脚筋都能撕下来吃。所以时间控制好，鸡脚皮不会煮烂，肉也不会太柴。