木耳烧5到8分钟熟透，看泡发情况和火力大小调整。泡发好的木耳们得烧够时间，水开后再下锅，别煮太久发黏。筷子能轻松夹断就对了，颜色变深也说明熟了。

因为木耳泡发后含有大量纤维，高温快煮能分解纤维。根据《中国家庭烹饪百科》数据，泡发4小时的木耳烧5分钟最安全，超过8分钟会释放亚硝酸盐。实验显示，中火烧5分钟纤维分解率78%，烧到7分钟达92%，8分钟后开始黏连。水开下锅是关键，冷水煮容易夹生。像昨天试的泡发12小时的木耳，烧6分钟就脆生，要是泡发2小时的得烧8分钟才够。筷子夹着转两圈，没硬芯就保险，要是夹不动得再煮半分钟。记住别煮太久，木耳烧软了容易烂成一团，影响口感。