牛排在烤箱里烤的时间要看厚度和部位，一般每100克烤3到5分钟。先放200度烤箱预热，牛排放网中层，表面刷油防干。烤完别急着吃，得静置5到10分钟让肉汁回渗。

为啥是这个时间呢？烤箱温度200度能让牛排表面快速定型，内部均匀受热。每100克3到5分钟的数据来自美国烹饪协会，比如1厘米厚的西冷牛排（约200克）烤5分钟，内部温度达55度，刚好外焦里嫩。不同部位有差异，菲力肉嫩得少烤1分钟，牛腩得多烤2分钟。翻面时用夹子轻压牛排，观察边缘焦黄程度调整时间。静置时肉汁会重新分布，吃的时候不会溅油。烤箱温度偏差±10度时，每差10度就调整1分钟。