高压锅煮20分钟能让绿豆变软同时银耳胶质充分溶解，这样混合物才会粘稠。煮好后关火焖10分钟再开盖，能更好收汁。要是时间不够或者没高压锅，普通锅要煮40分钟以上。

高压锅煮20分钟这个时间点，主要是根据绿豆和银耳的吸水膨胀特性定的。绿豆在高压下120℃高温下，15分钟就能吸饱水变粉糯，银耳的胶质在同样温度下需要5-8分钟完全溶解。数据表明高压锅压力是常压的2倍，温度比普通锅高30-40℃，所以时间能缩短三分之二。比如用普通锅煮40分钟，高压锅只要20分钟就能达到相同效果。关火焖10分钟主要是利用余热让未完全融合的颗粒继续吸收胶质，这样混合物才会更粘稠。要是煮的时间太短，绿豆会夹生；时间太长银耳会出太多水，反而影响口感。