绿豆要泡两三个钟头就够用了，要是绿豆买得新鲜可能少泡一会儿。夏天泡发得快冬天得泡更久些，水量要没过绿豆两指宽。泡的时候最好盖块湿布，这样不容易长芽还能省水。

为啥绿豆得泡这么久呢？绿豆本身是圆溜溜的颗粒状，表面积小得跟芝麻似的，所以吸水得慢慢来。根据农业局大前年数据，普通绿豆吸水率每小时约2.3%，要是泡两小时能吸饱水，体积能涨到原来的2.5倍。水量多的话就像洗澡一样容易泡开，要是水量少得跟洗澡水似的，绿豆得挤着吸水，泡的时间就得拉长。温度高的时候绿豆喝得快，夏天泡四十分钟就够，冬天得泡两小时才够数。要是绿豆买得特别干硬，泡之前用牙签戳个眼，就像给绿豆打针似的，这样泡得更快更均匀。要是泡完发现还有硬芯，可以拿筷子戳开再泡半小时，就像给绿豆做按摩一样。