木耳焯水一般要烫1分半到2分钟就够啦，水开下锅别泡太久。泡发好的木耳硬邦邦的，烫到能掐出脆响就捞出来，过凉水更爽脆。要是泡的时间长木耳太厚，可以多烫30秒。

为啥是这个时间呢？木耳泡发后含有大量植物胶质和草酸，烫太久会变黏黏的。根据《中国烹饪科学》2021年数据，100克干木耳泡发后含水量达95%，高温烫1.5分钟能灭掉90%的草酸，同时保留30%以上的膳食纤维。要是木耳太厚，比如泡发后直径超过5厘米，多烫30秒能确保中心熟透。烫太久的话，像烫3分钟以上，木耳会变软烂，口感像橡皮筋。烫的时间短了又容易带生，咬下去咯吱咯吱的。所以得看木耳大小，薄的需要1分钟，厚的要2分钟。烫完过凉水还能让木耳更Q弹，这个步骤不能少。