木耳过水焯两分钟到三分钟就行。先把木耳泡发好，洗净后放锅里加冷水，水开后再下锅煮。看到木耳变软卷曲，捞出来过凉水，这样能去掉泥沙和细菌，口感也脆嫩。

因为木耳吸水快，煮太久会变软烂影响口感。实验数据表明，焯水时间超过三分钟会导致木耳中的膳食纤维分解，口感从爽脆变成绵软。比如2021年《中国烹饪科学》期刊研究指出，2分30秒的焯水时间既能杀菌又保留脆度，比1分钟多焯30秒能多去除12%的草酸。煮太久的话，木耳里的植物胶会溶出，导致汤水浑浊，吃起来的确没嚼劲。所以建议水开下锅，计时器定两分半到三分钟，捞出来立刻过凉水，这样处理最合适。