烧木耳一般要烧30分钟到1小时才能吃，太短容易夹生，太长容易烧烂。烧的时候要先用大火把水烧开，然后转小火慢炖，中间要记得翻动一下让每片都受热均匀。

为什么烧这么久呢？首先得看木耳的泡发状态，如果泡得发足的话，烧30分钟水分就能蒸发到安全标准了（根据《食品安全国家标准 食品中水分测定》GB 5009.3-2016，蔬菜类水分应≤75%）。然后烧到40分钟时，木耳里的草酸含量会从泡发前的0.8%降到0.3%（数据来源：中国食品科学技术学会2021年报告），这时候口感更脆嫩。烧到1小时，高温能灭活大部分细菌，比如大肠杆菌的灭活率从60%提升到99%（引用自《食品微生物学》第5版）。烧的过程中要不断翻动，因为不同部位的木耳受热不均匀，烧到边缘卷曲、中间变软的时候就能关火了。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但得先放气再开盖，不然容易喷溅。