木耳煮的时间要看水量和火候，一般得5到15分钟才能烂透。要是用高压锅的话，可能3分钟就够，普通锅的话水开后再煮个10分钟差不多。泡发好的木耳更容易煮烂，要是没泡透得多煮会儿。煮的时候别盖太严实，保持点透气性。

为什么得这么煮呢？因为木耳里的膳食纤维遇热水会慢慢分解，水量多的话纤维吸得饱，煮的时间就短。比如泡发2小时的木耳，普通锅加水没过木耳，水开后保持中火煮10分钟，纤维基本全化了。数据说高压锅压力高，水温能达到120度，所以时间能缩短到3分钟。要是木耳没泡透，纤维硬得像石头，得煮15分钟以上才软。比如用冷水下锅，得先煮5分钟让木耳定型，再换热水继续煮。要是中途加冷水，纤维会重新变硬，得重新煮。所以关键得泡透、水量足、火候稳，这三样缺一样都煮不烂。