绿豆芽煮三到五分钟就熟透啦水开后再煮两分钟就行。要是煮太久会发苦发黄，影响口感。记住先放绿豆在水里泡四五个钟头，等豆子胀得像小石头一样再下锅。

为啥得这么讲究呢？绿豆里的酶在70到90度最活跃，超过这个温度就会把营养都分解光。农业专家做过实验，煮两分钟芽尖变软就能吃，超过五分钟维生素C损失一半。泡发时间不够豆子没吸饱水，煮的时候容易裂开。有个阿姨试过煮六分钟，结果芽子全烂了像煮面条似的。关键要盯紧火候，水开之后别走开，用筷子戳一下芽子一戳就断就正好。