泡发好的木耳开水烫三十秒到一分钟，这样能去掉脏东西和细菌，口感更脆。要是烫太久，木耳会变软烂，咬不动。

泡发时间长短要看木耳种类，干木耳泡发两小时以上，鲜木耳不用泡。烫的时间跟泡发程度有关，泡发不透的木耳得烫更久一点。有研究说烫三十秒能杀菌99%，但泡发好的木耳烫一分钟更保险。比如泡发两小时的干木耳，烫三十秒能去掉大部分灰尘和虫卵，烫一分钟还能灭掉更多细菌。要是泡发时间不够，木耳中间可能有泥沙，得烫四十秒到一分钟才放心。烫完过凉水口感更好，木耳更爽脆。要是烫完直接吃，口感会稍微有点硬。所以建议烫完捞出来过凉水，这样脆生生的更好吃。烫的时间别超过两分钟，不然木耳就煮烂了。