木耳炒三到五分钟就熟透咯。先泡发好的木耳撕成小块，热锅倒油爆香蒜末，下木耳翻炒两分钟，加调料再炒一分钟，全程总共四到五分钟能出锅。因为木耳泡发后吸饱水分，本身结构松散，高温快炒容易断生变软。

为啥是这个时间呢？其实食材本身有讲究。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发木耳的吸水率高达300%，水分多所以熟得快。比如用普通铁锅炒的话，前两分钟是定型阶段，锅温达到120℃让木耳边缘收缩；中间一分钟是调味渗透，酱油和盐能渗进每片木耳；半分钟是断生关键，这时候木耳纤维软化但不会过烂。要是炒太久超过五分钟，木耳会变黑发苦，因为多酚类物质被氧化啦。实验证明，用大火快炒的木耳维生素C保留率比慢炒高42%，这也是健康烹饪的秘密呢。