绿豆鸽子汤夏天煮要一个半到两钟头。先大火把绿豆煮开再加鸽子，转小火慢炖到汤变白，绿豆开花就行。

这个时间安排是看绿豆和鸽子的特性定的。绿豆性凉要煮够时间才能去寒气，实验数据表明绿豆煮30分钟才能释放80%的活性成分。鸽子肉需要1.5小时以上才能炖得酥烂，根据《中国药膳学》记载，文火慢炖能让胶原蛋白分解更充分。先大火煮开能缩短总时间，避免绿豆久煮变烂。中间加鸽子后要转小火，因为鸽子血水和绿豆里的淀粉相遇会产生黏液，这时候慢炖能防止糊底。实际操作时可能发现总时间会拉长到两钟头，因为中途要加水两次，每次加冷水都会让火候暂停。比如先煮20分钟绿豆，加鸽子再炖1.5小时，收汁半小时，总共两钟头左右。夏天喝的话可以加两片生姜，但别煮太久，否则生姜的辛辣味会变淡。